Salade van gamba's
Salade van gamba's in een kroepoek korst

Ingrediënten
- 12 schoongemaakte Gamba's
- 2 eiwitten
- 100 g fijngemalen ongebakken kroepoek
- Mooie sla mix, zoals frisee, red chard, molsla.
- Wit brood, 5 sneetjes
- Knoflook olie
- Witte wijn azijn
- 1 sjalot, fijngesneden
- Citroenolie, of olijfolie
- Dijon mosterd

Bereiding
Maal de ongebakken kroepoek in enkele seconden fijn in de keukenmachine zodat het nog enigszins brokkelig van structuur is. Haal de schoongemaakte gamba's door het eiwit en vervolgens door het kroepoek poeder. Was de sla en maak een dressing van de mosterd de sjalot de azijn en voeg in een dunne straal de citroenolie toe terwijl u met een garde blijft kloppen.
Zet de frituurpan aan en wacht tot deze een temperatuur van 160 graden heeft bereikt. Snijd van het brood de korsten af en snijdt in dobbelsteentjes. Besmeer met de knoflookolie en bak 5 minuten in een oven van 180 graden en bestrooi met zout. Bak nu de gamba's mooi lichtbruin in de frituur per 4 stuks en houdt ze warm.
Maak de sla aan met de dressing en dresseer in het midden van een bord een hoopje sla. Leg er drie gamba's tegen aan en strooi er de croutons overheen. Dresseer er nog wat dressing omheen en serveer!

Deze pagina printen