Kreeft Thermidor
Ingrediënten
- 2 gekookte kreeften
- blaadjes veldsla
- blaadjes rood witlof
- blaadjes witlof
- 2 lepels mosterd
- 250 gr champignons
- 50 gr. sjalot
- 2 dl room
- 100 gr gemalen Parmezaanse kaas
- 100 gr. Basmati rijst

Bereiding
De kreeft overlangs doorsnijden, de scharen breken. Het vlees uit de staart en de scharen halen. Het pantser zuiver maken naspoelen en afdoppen met keukenrol. Het vlees in grove stukken snijden. Het witloof in bloemgarnituur snijden. Sjalot versnipperen en 100 gr. champignons fijn hakken aanstoven in boter, kruiden met peper en zout. De champignonbereiding in de pantsers schikken. De overige champignons in kwartjes snijden in room garen en afwerken met de mosterd. Het kreeftenvlees toevoegen en de saus afwerken met de helft van de kaas. Deze kreeftenragout in de pantsers schikken en overstrooien met de rest van de Parmezan. De Basmatirijst garen. De kreeften in een hete oven laten gratineren.

Afwerking
De rijst op een bord schikken, versieren met het witloof en de veldsla. De gegratineerde kreeft onderaan op het bord leggen. Snel serveren.

Deze pagina printen