Gezonde knabbels
Zo, het is weer even genoeg. De weegschaal doet onaardig. Niet dat ik er vreemd van opkijk. Zijn bondgenoot broeksknoop had al gewaarschuwd. Met al die verjaardagen en feestjes die wij achter de rug hebben, is het tijd voor een paar balansweken.

Wie net als ik een zittend beroep heeft, moet regelmatig sporten, anders gaat het mis. Maar ja, druk, druk, druk. Dus wat sneuvelt als eerste? Dat uurtje fietsen of sporten. Niet verstandig, wel de praktijk. Bovendien ben ik al weken intensief aan het schrijven aan een leuk Kliekjesboek, waarvoor lekkere hapjes gekookt en gefotografeerd moeten worden. Drie keer raden waar al die kliekjes zijn gebleven.
Als eerste zetten we een dikke streep door alle nootjes en knabbels bij de borrel en 's avonds bij de tv. 'Want een mens moet ook ontspannen'. Ja, zo lusten we er nog wel een paar. Maar (let op: valkuil nummer één) als we niets meer mogen eten, gaan we ons zielig voelen en moeten we worden getroost met ?.. juist, waardoor je in een vicieuze cirkel belandt.

Dus verzinnen we verantwoorde alternatieven. Die zijn er gelukkig genoeg, sommige zijn zelfs heel lekker. Misschien nog lekkerder dan die vette pinda's en toastjes met brie. Ik ben helemaal dol op rauwe groenten, dus die promoveren we tot snack. Ook knapperig, maar dan op een andere manier. Deze truc keek ik af in een trendy restaurant in Berlijn. We zaten vlakbij de blinkende open keuken, dus ik kon de kok goed op z'n vingers kijken. Elke keer als er gasten binnenkwamen, pakte hij uit de koeling een bak met water en ijsklontjes. Daar viste hij wat paprika, selderij en wortel uit en stak ze in een tafelglas. Die werden geserveerd als kleurrijke amuse, samen met smakelijke zwarte olijfjes en een lichte kruidendip. Zo simpel, maar erg lekker. Het ziet er feestelijk en modern uit. Onbezorgd knakkend en crunchend ging bij ons, en bij alle omringende tafeltjes, het hele glaasje leeg. Het geheim schuilt in dat koude waterbad. De groenten zuigen zich vol en stijven helemaal op. Ze smaken fris naar zichzelf, hooguit een vleugje citroen op de achtergrond.

Ik koop dus een bos bleekselderij, wat bospeen of winterwortel en een paar mooie grote paprika's. Uitstekend voor de lijn en goed voor de vitamines. Rauwe groenten bevatten 20 tot wel 50 procent meer vitamines dan gekookte. Bovendien zijn ze vezelrijk, dus ze houden je darmen lekker bezig. Wil je er optimaal van profiteren, dan moet je wel goed kauwen. Dan maak je de celstructuur kapot, waardoor de verteringsenzymen in de darmen er makkelijker bij kunnen. Goed kauwen heeft nog een voordeel: het geeft je eerder een verzadigd gevoel. Dan hebben we het niet eens over de preventieve werking tegen enkele vormen van kanker, hart- en vaatziekten, luchtweginfecties en oogaandoeningen, zoals staar. Lekker eten én aan je gezondheid werken, het kán gelukkig!

Rode paprika, 1 kleine winterwortel, 2 stengels bleekselderij, 2 jonge selderijstengeltjes met blad, 1 schijfje citroen, 6 ijsklontjes. Dip: 2 eetlepels yogonaise, 1 eetlepel koffieroom, half teentje knoflook (fijngehakt), 2 takjes peterselie (fijngehakt), 2 takjes tijm (alleen de blaadjes), 1 theelepel gembersiroop, versgemalen peper en zout
Was paprika, verwijder zaadlijst en snijd in pinklange strips. Schil winterwortel, halveer in lengterichting. Verdeel in pinklange strips. Was selderijstengels, snijd bruine uiteinden weg en verdeel in pinklange strips. Laat de stengel met blad net iets langer. Leg alle strips in bak met koud water met citroen en ijsklontjes en bewaar in koelkast tot gebruik. Roer yogonaise los met koffieroom en gembersiroop. Meng knoflook, peper, zout, peterselie en tijm erdoor en doe deze dip in een bakje.
Neem twee tafelglazen en schik hierin de groentestengels. Zet de selderijstengels met blad decoratief in het midden. Serveer de dipsaus erbij en knakken maar! Lekker bij droge sherry, frisse witte wijn of een lekker watertje met een schijfje citroen.
Deze pagina printen